Milá pani Janka Ďuricová objavila krásu pečenia cookies počas pobytu v USA, kde jej okamžite učarovali svojou chuťou a vôňou. Vyhľadáva malé kaviarničky s dobrou kávou a nikdy neodíde bez toho, že by nevyskúšala ponúkané dezerty. Doris cookies vzniklo približne pred 2 rokmi, podľa mena dcérky pani Janky.
„Začalo to vianočným pečením. Vtedy som nevedela, že netreba podceňovať teplotu vajíčok, masla, netušila som, aké je dôležité dodržať množstvo múky, že najlepšie je nechať cesto odstáť, lebo v opačnom prípade vznikne na plechu buď jeden veľký cookies, alebo si vylámete zuby :)“
Koláčiky amerického pôvodu, ktoré vypeká, sa skladajú zo surovín zahraničného pôvodu, aby bola ich chuť čo najautentickejšia a najlepšia. Rada svoje cookies ponúka kaviarničkám, v ktorých by si tak zákazníci mohli dopriať krásnu a sladkú bodku ku káve. Tento sen sa jej postupne plní a svojou receptúrou získava nie len pozitívne ohlasy, ale aj čoraz viac spokojných klientov.
„…je naozaj ťažké upiecť pravé cookies, lebo tie majú byť chrumkavé na povrchu a vláčne vo vnútri. Pri pečení ide o každú sekundu.“
Pani Janka ústretovo súhlasila, že s nami urobí rozhovor. Na konci tohto článku budeme chcieť určite maškrtiť.
Kedy ste sa začali pečeniu venovať profesionálne a na aký podnet?
Bola som úplne nadšená z cookies, pôvodom z USA, tak som si povedala, prečo to neskúsiť? Napokon, na Slovensku sa nikto nezaoberá výhradne len cookies koláčikmi. Moja prvotná a hlavná myšlienka bola vrstvenie surovín do dóz a vytvoriť tak dekoračný, a aj darčekový predmet.
Zakladám si na prvotriednych surovinách. Zosypaním obsahu z dóz si môže každý doma pripraviť výborné, voňavé cookies. Stretávala som sa aj s ohlasmi typu prečo to nepečiem, tak som sa rozhodla využiť kuchyňu v našom obchode a začať vypekať.
Pečiete vanilkové, orechové a brownies cookies. Ktoré idú najviac „na dračku“ a aká je ich receptúra/zloženie? Čo všetko spadá pod „kritériá kvality“ ich prípravy?
Pečiem niekoľko druhov cookies buď s vanilkovým, čokoládovým alebo vločkovým základom. Každý si môže doplniť tento základ o obľúbené príchute – brusnice, karamel, orechy, nutela a pod. Úžasnú chuť dokonale podtrhne pravá belgická čokoláda, ktorá sa krásne roztopí do správnej konzistencie.
Možno sa pýtate, čím sú moje cookies odlišné od tých, čo nájdete inde, povedzme v supermarketoch. Hlavný a dosť podstatný rozdiel spočíva v tom, že nie sú mrazené! Sú homemade. Okrem toho existuje množstvo iných rozdielov. Používam totiž len prvotriedne suroviny ako maslo, trstinový cukor, nepoužívam sušené vajíčka a dochucovacie suroviny objednávam výlučne zo zahraničia.
Ponúkate aj sklenené dózy s predpripravenou zmesou na upečenie cookies. Čím to je, že si ľudia zadovážia takúto zmes namiesto toho, aby si ingrediencie kúpili sami a mali možno aj zásoby do budúcna?
Dózy doriscookies predstavujú precízne vybrané, najlepšie receptúry a estetické vybúrenie vo forme darčekového predmetu… Je to spojenie prvotriednych kvalitných surovín a profesionálnej belgickej čokolády so 100 ročnou receptúrou, ktoré sú precízne naaranžované v sklenenej dóze a predpripravené na upečenie chutných cookies.
Áno, mnohí si povedia, veď to si viem pripraviť aj sám, ale verte mi, že pravú belgickú čokoládu v supermarkete nenájdete a receptúra, ktorá bola využitá na vyhotovenie obsahu dóz, bola upravovaná, vylepšovaná, až po konečný výsledok, ktorý stojí za to.
Z akých chutí si môžu zákazníci vybrať?
Zákazníci si môžu vybrať z brownies cookies, orechových s vločkami a horkou čokoládou, v ponuke nájdu aj vanilkové cookies s mliečnou čokoládou a brusnicové cookies s lahodnou bielou čokoládou.
Aký objem majú spomínané dózy či fľašky? Existuje viacero veľkostí, od ktorých sa neskôr odvíja cena?
Nie, všetky dózy sú v tomto prípade rovnaké. Jedna taká dóza má objem 600 ml. Menšie ani väčšie v ponuke nie sú zahrnuté. Dózy viem podľa požiadavok dizajnovo prispôsobiť a naaranžovať podľa konkrétnej tematiky. Začína to stužkou a končí všelijakými doplnkami – korálkami, drevenými ozdôbkami, kamienkami a pod.
Na svojej internetovej stránke uvádzate, že si Vaši zákazníci môžu navrhnúť dizajn fľašky s logom, rovnako si môžu vybrať farbu celého dizajnu. Ste otvorené aj výstrednejším a menej tradičným výzdobám alebo sa väčšinou jedná o elegantnejšie prevedenia?
Robíme dózy v rôznych farebných prevedeniach, s všakovakou potlačou. Ak sa jedná o väčšiu objednávku, stretneme sa s klientom a dohodneme detaily. Následne vyrobím vzorovú dózu a po odsúhlasení sa vyrobia ostatné dózy. Fantázii sa skutočne medze nekladú a som otvorená všetkým nápadom. Dózy vyrábame aj s požadovanými príchuťami.
Vo vašom sortimente nájdeme aj horúcu čokoládu v skúmavkách. Opäť sa jedná o zmes, ktorú si neskôr doma maškrtníci premenia na horkú čokoládu? Koľko taká skúmavka stojí a komu je určená?
Ďalším lákadlom pre maškrtníkov je skúmavka so zmesou na prípravu lahodnej krémovej čokolády v pohodlí domova. Skúmavky sú vhodné aj ako darček na svadbu, pre hostí atď. Cena jednej skúmavky je 2 €.
Medzi novoty patria aj cereálne cookies a tyčinky, či cookies so sušeným ovocím. Chystáte ďalšie zaujímavé recepty?
Najnovšie pripravujem receptúru na špaldové a bezlepkové cookies. Tešiť sa teda môžu aj nadšenci zdravého životného štýlu.
Máte svoj vlastný obchodík, kde môže zákazník každodenne zavítať a spoľahnúť sa, že naňho budú čakať vždy nejaké chutné lahôdky. Kde sa nachádza a kedy ste si tento obchodík otvorili? Darí sa Vám?
Je pravda, že máme svoj vlastný obchodík pri Starej Prachárni v Bratislave. Nájdete nás tam 5 dní v týždni a určite si budete mať z čoho vyberať. Obchodík bola len ako vedľajšia činnosť, ktorá vznikla pri dlhom rade vybavovania podmienok, ktoré sú potrebné, aby ste mohli podnikať v cukrárenskom „priemysle“.
Nájdu si u Vás zákazníci okrem cookies množstvo ďalších dobrôt? S čím všetkým sa stretnú na Vašom pulte?
V našom obchodíku môžete nájsť sladké dobroty hlavne cukrárenskej výroby. Okrem cookies teda hovoríme hlavne o chutných koláčikoch, tortách a jabĺčkach v karameli.
Pani Janka by sa rada poďakovala za priestor pri fotení Provans design. My zase ďakujeme za rozhovor! V prípade akýchkoľvek otázok máte k dispozícií komentáre pod článkom alebo sa môžete na Doris cookies obrátiť na ich internetovej stránke alebo prostredníctvom facebookovej stránky.
